Рыжая Лорна
Не ображайте нас, дєвочок. Коли ми заплакані, то не бачимо, в кого стріляємо
2/3 ст патоки (или жидкого меда) растопить до кипения, добавить 1+1/2 ст сливочного масла (250 г), добавить 2 чл корицы, 2 чл молотого имбиря, 2 чл душистого перца, можно добавить ваниль и корицу. Размешать, остудить.
Отдельно взбить 3 яйца и 1+3/4 ст сахара.
Смешать с охлажденной смесью специй.
добавить соды (ок. 2 чл) и постепенно вмешивать 6 ст муки (у меня вышло чуть меньше), пока не получится тугое тесто.
Тесто помещается в холодильник мин. на 8 часов.
После раскатывается пластами ок 7мм, вырезается формочками и выпекается на пекарской бумаге (!) при t 180-190 около 10 минут (до подрумянивания, но не до коричневого).
Снимать с противня после остывания (пока печенье горячее - оно мягкое и ломкое).

*Классическая чашка (стакан) - 240 мл.

Можно украсить айсингом

Белки смешать с порошком винного камня (cream of tartar), и,
постепенно добавляя просеянную (!) сах. пудру, взбить до такого густого
состояния, чтобы если поверхность "порезать" ножом, края пореза на пару
секунд "показали" ровный разрез. На каждый белок неполная чайная ложка
без горки винного камня.
Взбивать лучше не венчиком, а насадкой, которая меньше всего насыщает массу кислородом, айсинг не должен быть воздушным, просто хорошо вымешанным (минут 10), иначе он будет ломким.

Сахарную пудру лучше просеять, особенно если планируете украшать из корнетика с узкой насадкой (крупинки сахара могут забивать насадку).

Если нет винного камня, заменить его можно лимонной кислотой или соком лимона.

Лимонной кислоты: щепотку на 1 белок.

Лимонного сока: 1 ч.ложка на 1 белок.

Дополнения:
Примерные пропорции:
2 белка;
2ч. ложки сока лимона / или 2 неполные ч.ложки без горки cream of tartar/ или 2 щепотки лимонной кислоты;
3 стак (по весу 330г) просеянной сахарной пудры.
Начинайте с этих пропорций, и добавляйте пудры до тех пор, пока при разрезании поверхности айсинга ножом след от него не будет задерживаться на пару секунд. Т.е. он должен быть очень густой, намного гуще сметаны или сгущенного молока. Таким густым, чтобы ложка практически стояла в нем.

Имейте в виду, что поверхность айсинга начинает мгновенно
сохнуть, поэтому его все время нужно держать в закрытом контейнере и с
пищ. пленкой на поверхности. Можно хранить в холодильнике недели две.

*Интересно то, что хранится такое печенье, не теряя при этом своих вкусовых качеств, буквально неделями! Большую часть печенья я хранила просто в большой стеклянной банке. Те, что висели на елке - висели на ней месяц и после этого нисколько не пострадали. Пряничный домик из этого теста простоял, внимание!, 2 месяца и был после этого благополучно съеден.

**Я делала на полпорции, получилось 2 небольших дека печенья
Карамельная глазурь


Нам понадобится:

100 г сахара
2 ст. л. воды.

1. В металлической кастрюле смешиваем сахар и воду и доводим до кипения.

2. Уменьшаем огонь и варим, пока карамель не загустеет до светло-коричневого цвета. Используем сразу, чтобы карамель не успела застыть.
запись создана: 13.11.2010 в 13:10

@темы: сладкое, рецепт, прекрасное, еда